• 1 Junge Salatblätter mit feinen Kräutern Päcken

- 500 g Muscheln
- 250 g Herzmuscheln
- 2 Schalotten
- 1 Glas Weißwein
- 50 g gehackte Petersilie
- 5 cl Cidre-Essig

Die Muscheln waschen.
Die Schalotten schälen und klein schneiden und in Butter anschwitzen,
den Weißwein dazugeben, aufkochen lassen;
die Muscheln dazugeben und bedecken.
Häufig umrühren, vom Feuer nehmen, sobald sich die Muscheln geöffnet haben.
Abtropfen und die Schalen der Muscheln entfernen, den Sud durchseihen.
Die Salatsauce zubereiten: Essig mit Salz und Pfeffer mischen, das Öl, den Muschelsud und die feingehackte Petersilie dazugeben.
In der Mitte des Tellers den Salat mit dem Dressing geben und die Muscheln ringsherum anrichten, etwas Dressing auf die Muscheln geben.