• 1 Rucola Salat 80g Päcken

- 8 große Scheiben Parmaschinken
- 200 g Ziegen-Frischkäse
- 1 Tomate
- 10 g Koriander
- 3 dl Olivenöl
- 1 dl Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Honig
- Salz, Pfeffer

Den Ziegenkäse mit dem klein geschnittenen Koriander vermischen und etwas Olivenöl unterrühren.
Diese Käsemischung auf den einzelnen Schinkenscheiben verteilen und eine Rolle formen.
Die Rollen in je 3 Medaillons zerteilen.
Die Salatsauce zubereiten: Salz, Pfeffer, Sojasauce und Honig mit dem Balsamico-Essig verrühren und das Olivenöl daruntermischen.
Die Tomate vierteln, das Fruchtfleisch mit der Haut in kleine Würfel schneiden.
Tomatensaft und die kleinen Würfel in die Salatsauce geben.
Salat mit dem Dressing anmachen und die Rollen rings um den Salat anrichten.