• 1 Junge Spinatblätter 100g Päcken

- Zitrusfrüchte
- 125 g Couscous-Grieß
- 1/2 grüne Paprikaschote
- 1/2 rote Paprikaschote
- 2 grüne Zitronen
- 2 gelbe Zitronen
- 2 junge Zwiebeln
- 6 Esslöffel Olivenöl
- 10 g Koriander
- Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Paprika in kleine Würfel schneiden und die Zwiebel klein schneiden.
Den Grieß, die Paprika, die Zitrusfrüchte, die Zwiebel und den klein geschnittenen Koriander vermischen.
Die Hälfte des Zitronensaftes und die Hälfte des Olivenöls dazugeben.
2 Stunden lang kühl gestellt ruhen lassen.
Den Salat vorbereiten: den Rest des Zitronensaftes mit dem Salz und Pfeffer mischen und das Öl unterrühren.
Die Spinatblätter anmachen.
Mit Hilfe einer runden Stanzform das Taboulé in der Mitte jedes Tellers verteilen und die Spinatblätter rund herum verteilen.